www.taynguyen24h.com.vn

Bánh nậm là món ngon không còn quá xa lạ với du khách. Tuy nhiên, món bánh nậm chay ở Huế đặc biệt hơn khi nhân mặn được thay bằng nhân chay để phục vụ những ngày chay tịnh của người dân Huế.

 

 

Có thể nói, những ai đã từng đến Huế, khám phá ẩm thực nơi đây sẽ vương vấn mãi hương vị bánh nậm chay. Thoạt nhìn, về hình thức, bánh nâm chay cũng giống bánh nậm mặn nhưng khi ăn, bóc lớp lá gói bên ngoài, để lộ ra phần bánh với màu trắng đục của bột gạo và ở giữa là nhân bánh được bỏ vào tùy theo khẩu vị.

 

 

Phần nhân của bánh nậm chay được cho vào tùy theo ý thích của người ăn. Bánh chay thường được chế biến cầu kỳ hơn vì phải chế biến phần nhân bánh, nấm dùng để làm nhân là nấm mộc nhĩ khi ăn mới giòn giòn ngon miệng, cà rốt còn tươi được thái hạt lựu, đậu phụ được giã nhỏ. Trộn đều các nguyên liệu với nhau, thêm một ít muối, đường cho gia vị vừa ngấm và xào chín.

 

 

Để làm phần bánh, người ta lấy bột gạo xay nhuyễn và bột năng trộn đều, khuấy cùng nước lạnh, dầu lạc cùng ít muối. Đặt nồi lên bếp, khuấy nhanh tay với lửa vừa nhỏ đến khi bột hơi sánh lại thì tắt bếp, tiếp tục khuấy đến khi bột sền sệt. Lá dùng để gói bánh là lá chuối, hoặc lá dong được rửa và lau sạch, tước thành từng phần vừa để gói bánh. 

 

 

Công việc gói bánh cũng rất tỉ mỉ, mỗi lá chuối để gói đều được thoa lớp dầu lạc lên mặt bên trong để bột bánh khỏi dính khi bóc, dùng thìa múc một lớp bột trải đều lên bên trên, tiếp đến là một lớp nhân. Gấp lá lại, bẻ hai đầu rồi vuốt cái bánh cho thẳng và dẹp. Bánh gói xong được xếp vào nồi hấp chín.

 

Với đặc trưng là bánh chay nên nước mắm để chấm cũng là loại nước chấm đặc biệt. Thông thường thì nước chấm hay sử dụng nước tương với ít ớt tươi xắt lát.

 

 

Bánh nậm chay là món ăn phổ biến và đặc trưng ở Huế, không chỉ được dùng trong các ngày mồng một, ngày rằm mà ngày nay bánh đã món ăn thường xuyên của người dân ở mảnh đất cố đô.

 Để thưởng thức Bánh bột lọc chính gốc Huế tại Buôn Ma Thuột liên hệ: